En tant que grande défenseuse du goûter, j’ai toujours été désespérée de voir la pauvreté de l’offre des spécialistes.
Trop sucré, vide d’énergie, sans goût, trop de goût, sans créativité…
Ça allait quand j’étais seule mais avec l’arrivée de mes filles, j’ai passé beaucoup de temps à mettre au point des goûters nourrissants, digestes et gourmands. Avec en toile de fond permanente la MTC, et cette idée de comment améliorer ce qui penche…
La saison des courges bas sont plein, et au vu des goûts et texture variées que cette famille nous offre, il y a vraiment matière à explorer.
Ma dernière lubie? Trouver une tarte douce à la courge qui me plaise. Cette recette est inspirée de la traditionnelle tarte des US, mais remaniée pour avoir un un côté un peu plus frangipane que flan.
Les courges tonifie l’Energie de la Rate, favorisent les Poumons, ont un effet sur les mucosités, l’Humidité. L’amande en est un peu la compagne rêvée et en rajoutant des épices réchauffantes, on augmente la sensation de réconfort bienvenue avec l’arrivée du Froid Humide.
INGRÉDIENTS:
De la pâte sablée comme vous aimez pour un moule à tarte classique.
(Je fais la mienne avec de la farine de petit épeautre, de l’huile d’olive et de l’eau tiède)
Garniture :
400 g purée de courge butternut
200 g de poudre d’amande
1 cuillère à café de poudre de cannelle
1 pincée de muscade en poudre
1 pointe de clou de girofle en poudre
2 cuillères café de poudre d’écorce de mandarine
3 cuillères à café de sucre de canne complet
1 œuf
Amandes effilées pour la décoration
Idéalement on utilise:
la Cannelle de Chine mais la Cannelle de Ceylan va aussi (plus circulante et moins chaude)
L’écorce de mandarine âgée de deux ans, mai plus jeune ça va aussi, et l’écorce de Clémentine aussi. (On s’approche quand même)
RECETTE :
Préchauffer le four à 180°
Abaisser votre pâte dans un moule à tarte et laisser la précuire 5 minutes.
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients et en remplir le fond à tarte.
Enfourner dans la partie basse du four pour 40 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez d’amandes effilées et remettez au four.
Servez tiède.
Pour les irréductibles bec sucrés, il est tout à fait possible d’arroser la tarte, après cuisson:
de sirop de sucre canne, de miel (si la gorge tire un peu), ou de sirop d’érable (pour assumer pleinement sa gourmandise).
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS EN MTC:
La COURGE (musquée) - NAN GUA, est Nature tiède, de saveur douce, avec un tropisme Rate, Estomac, Poumon, Gros intestin. Elle tonifie le Qi, tonifie le Centre, dissout les mucosités, chasse l’Humidité, chasse le Froid, active le Sang, et a des effets diurétique. Elle est donc indiquée en cas de fatigue (par vide de Qi, vide de Yang), frilosité (par vide de Yang), douleurs par froid, mucosités, oedème…
L’AMANDE - TIAN XING REN est de Nature neutre, de saveur douce a un tropisme Poumon, Gros Intestin et Rate. Elle tonifie l’Energie générale, le Qi, nourrit et calme l'esprit, dissout les mucosités, améliore la fonction respiratoire, calme la toux et améliore le transit.
La CANNELLE DE CHINE - ROU GUI est de Nature chaude, de saveur piquante et douce, avec un tropisme Rein, Rate, Coeur, Foie. Elle réchauffe le Yang, chasse le Froid et calme les douleurs en réchauffant les méridiens. Parfaite en cas de frilosité, douleurs abdominales, rhumatismales (Par froid)
Le GINGEMBRE - SHENG JIANG est de Nature légèrement tiède, de saveur piquante, avec un tropisme Poumon, Rate. Il chasse le Vent et le Froid, surtout de l’Estomac et la Rate. Antivomitif. Il réchauffe le Poumon et calme la toux.
L’ECORCE DE MANDARINE - CHEN PI est de Nature tiède, de saveur amère et piquante, avec un topisme Estomac, Rate et Poumons. Elle Favorise la circulation du Qi, lève les stagnations, harmonise l’Estomac et la Rate, asséche l’Humidité et transforme les mucosités.
Idéale en cas de Froid et Humidité de la Rate, remontée à contre courant de l’Estomac, stagnations alimentaires, faiblesse digestive et surtout en cas de toux avec production.
Le SUCRE DE CANNE COMPLET - HONG TANG est de Nature tiède, de saveur douce avec un tropisme Rate, Estomac et Foie. Il Favorise la sphère gynécologique en activant le Sang et nourrissant le Sang du Foie. Il favorise la Rate et réchauffe l’Estomac, tout en calmant les douleur spasmodiques. Attention au dosage.
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